# 揚げない!餡かけ塩唐揚げ

鶏の唐揚げを見ると、どうしても食べたくなってしまう。
自分で作ることはあまりないのだけど、お弁当でも外食でも
ついつい手を出してしまう一品。
どうも子どもっぽい好みかな、と思って周りに聞いてみると
やっぱり唐揚げ好きは多い。

そして、それぞれに好みがあるのだ。

モモ肉が必須で、味付けは醤油ベースが人気。
コロモも色々種類があって、スタンダードな片栗粉をまぶしたタイプ。
片栗粉と小麦粉を揉み込んだタイプ。
中華風に、卵を溶いた中に片栗粉を混ぜて天ぷら風にしっかりコロモが
ついたタイプ。

ぼく個人としては、ちょっと粉が吹いたような仕上がりになる、鶏南蛮タイプ
のコロモが好み。

今日は、色々とベーシックから外して手軽な唐揚げを作ってみた。

モモ肉ではなくて胸肉を使ったんだけど、塩麹に漬ける事でしっとりと仕上がる。
塩唐揚げの決め手はなんといっても、香味だと思う。
ニンニクとしょうがをしっかり効かせるのが大事。

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Recipe
▼2〜3人前 950kcal

■唐揚げ
◎鶏ムネ 230g(別にモモでもよし)
◎漬けダレ(だいたい、こんな感じ(>_<))
 ・塩麹(スプーン一杯位)
・しょうゆ(大1)
 ・みりん(大1)
 ・にんにく(すりおろし1片)
 ・しょうが(すりおろし1片)
※塩麹が多いと、結構くどくなる&焦げやすいので注意!

■餡(別に餡かけにしなくてもいいんだけどね…)
◎水溶き片栗粉
◎出汁(かつおと昆布のあわせ)
◎しょうゆ(だし醤油+水でもOK)
◎みりん(しょうゆと同量)
◯ほうれん草(無くてもいいし、筍と人参とかでも)
◯青ネギ
◯きのこ(えのきとか、エリンギとか)
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作り方

?【唐揚げ】鶏ムネを唐揚げ大にカットして、漬けダレに30分位漬ける。
?【餡】油をしいて、きのこを炒める。しんなりしたら、ほうれん草を投入。
 色が鮮やかになってきたら、合わせておいた調味料を入れる。
 とろみがついたら、青ネギを散らす。
?【唐揚げ2】フライパンに5mm位油を入れる。
 片栗粉をまぶし、揚げ焼きにする。
?唐揚げに餡をかけてどうぞ!

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